北京「闲时营销」成为新机遇，疫情推动「走食」习惯养成

门店数量增速前十品类地方菜占七席,成为餐饮创业新风口。

2019-2021年，北京餐饮门店数量增长相对平稳。美团数据观显示，从2021年北京门店数量增速来看，TOP10品类中地方菜占7席。可见在相对饱和的北京餐饮市场中，地方菜系已经成为新的餐饮创业风口。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

疫情促进线上化率进程，门店增长率稳定，消费金额增长大幅提升。

2020-2021年，消费者线上消费习惯逐渐养成。美团数据观显示，北京门店数量TOP10品类的增长率相对平稳；但各个品类消费金额都在大幅增长，饮品店的增长率甚至直逼2000%。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

疫情过后笔单价逐渐恢复增长，消费信心在重建，品质餐饮成消费趋势。

2021年线上消费额大幅提升，线上消费习惯改变，促进了北京餐饮消费额的提升，其主要驱动因素来源于消费人数、消费频次和笔单价。

美团数据观显示，笔单价近三年在不同阶段，发生不同趋势变化。但疫情过后消费信心在重建，预示着品质餐饮将成为消费新趋势。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

早餐下午茶需求增大，「闲时营销」存在新机遇。

疫情过后，人们的用餐时间也发生着改变。美团数据观显示，从全天各时段订单消费占比来看，消费者开始关注早餐和下午茶的时间，订单占比逐年提升，可见「闲时营销」存在新的营销机遇。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

疫情推动「走食」习惯养成，早餐下午茶时间，咖啡订单增长超40倍。

根据美团数据观显示，从2019-2021年早餐（7-10点）与下午茶（14-17点）订单TOP5品类中看到，不受到用餐环境与时间影响的「走食」品类占据3席，且均有大幅提升，其中咖啡品类增长最迅速，在早餐、下午茶时间订单量增长分别超过40倍、55倍。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

在线消费人数两级增长，Z世代、银发族影响北京餐饮的未来。

美团数据观显示，线上消费人数在不同代际中均在增长，其中Z世代和银发族的增长最为突出，增长率分别达到84.17%和65.33%。

人群增长的背后意味着不可忽视的消费潜力，因此想要抓住下一个餐饮发展风口，就需要特别关注Z世代和银发族的喜好与消费习惯。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

「代际龄差」与「就餐时差」并存，年轻人按时吃饭，老年人错峰就餐。

美团数据观显示，在全天时间中不同代际的用餐需求也有所不同，年轻人由于工作与生活规律，就餐时间主要集中在正餐时间；而老年人时间相对充裕，习惯早睡早起，订单高峰与年轻人相比存在错峰时差。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团

不同代际人群口味两极化，Z时代偏爱刺激味，银发族钟情清淡味。

不同代际人群在口味上存在喜好偏差。美团数据观显示，从TGI（消费者偏好度）来看，70前与95后的TGI值会更高，其中70前更注重清淡口味与本地口味，95后则更偏爱大众刺激口味，其他代际人群口味喜好相对平均与分散。

数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团