景区门口排起久违长队，高星级酒店持续满房，免税店内熙熙攘攘……从开年到刚刚过去的端午节，“三亚”作为假期目的地消费城市，相关热词频频登上热搜。
官方数据统计，第一季度，三亚旅游总收入达281.9亿元，同比增长44.1%。在此基础上，三亚的餐饮消费也逐渐展露出疫前活力。餐饮人生意向好的同时，也在思考，在餐饮潮流创新激变的今天，本地品牌的发展思路。
日前，由美团主办的“向上·连续进化”餐饮数字化营销城市峰会三亚站完美落幕，从连锁化、数字化、品牌化的角度，深度探讨了三亚餐饮发展的方向。来自三亚及海南当地500余位餐饮商户莅临参加，会上，三亚市商务局领导致辞，三亚市头部品牌商户代表分享了关于品牌发展的深度思考，美团到餐中坚客户战区三亚城市负责人那日松从数据层面，着重分析了三亚餐饮的发展现状并作出趋势研判。
01、竞争白热，本地明星产品细分跑出
美团餐饮数据显示，三亚本地门店数从今年开始也呈现稳定上升的态势。值得一提的是，三亚作为我国重要的旅游城市，餐饮行业竞争激烈，品牌连锁规模也在不断提升，集中体现在三亚门店数密度在一线和新一线城市中位列第二位，仅次于深圳。
此外，那日松还对未来餐饮行业趋势进行了分析研判，数字化打法、新中式餐饮、多场景融合等均可作为未来品牌发展着力点。
02、深耕城市地域文化，着力精细化运营
在商家经营侧，如何更好地建立品牌护城河？峰会现场，几位业内专家及创始人分享了自身经验，引发了现场商户的掌声共鸣。
杨国杰
浙江省餐饮行业协会副会长
“商家的目光不能只聚焦在菜品上的创新，而应通过改善餐厅环境、增加互动环节等方式，注重氛围营造，将当地民俗特色真正融入到餐厅当中，增加顾客的旅游体验感。”杨国杰认为，打造文旅发展新体验，核心在于用文化放大店铺IP的差异化，“以三亚餐饮为例，海鲜和椰子鸡虽然有地域特色，但已是红海，难以做出差异化；而民族菜元素多样，能充分直观的向游客展示当地的风土人情和特色风俗，给游客带来更好的体验。”
他认为，想要品牌站稳脚跟，一定要注重打造品牌差异化。首先，要注重品牌名称的设计，一个好的店铺名拉近顾客和品牌之间的距离，形成品牌记忆点。例如，“琼”代表海南，能够直观的反映琼小椰的品牌特色，给顾客很强的品牌记忆点。其次，产品打造要以顾客为中心，融合地方特色，根据顾客的差异性需求来创新产品。
郭华蒨以“梅见”品牌的发展为例，向大家介绍了品牌乘法表模型结构，其包含四个需要优化或深挖的角度：人、场、货、品牌行为。
03、美团长期赋能商户，助力商户线上数字资产沉淀
事实上，在餐饮长期经营发展的过程中，美团专注提供专业的线上经营方法与功能产品，助力商户经营增长，最终与品牌共同成长。
正如琼小椰椰子鸡创始人梁其刚在分享时谈到，与美团的关系是合作共赢。“店铺要学会利用美团平台的营销策略和扶持活动，通过精细化数据发现并改进餐厅运营中问题，让门店获得更多曝光。”梁其刚认为，“琼小椰在了解三亚旅游市场和顾客的消费习惯后，明白美团和大众点评是顾客选择餐厅的重要参考，因此，店铺以平台流量为参考制定线上运营计划，着力于店铺榜单及评分，收获了较高的引流效果。”
“我们在做线上经营时，会从消费者的决策行为出发，找到营销链路，紧扣用户体验，引入精准流量”美团到餐优秀城市经理黄文亮表示，“流量导入后，它是一个‘新变老，老带新’的滚雪球逻辑，即用户池的不断积累。”
黄文亮总结，我们的方法核心就是持续地让商户能够自造血流量，去创造自己的品牌壁垒和竞争的壁垒。更深层的意义是，当商户把线下流量进一步导入线上之后，线上又会持续反哺线下，包括星级、销量、榜单等，都会变成品牌的沉淀资产，助力商户更好获客。
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