北京2020年8月10日 /美通社/ — 随着城市经济形态的日益丰富和居民生活习惯的不断变化，我国国民夜间消费时段大幅度延长，“夜经济”逐渐成为餐饮行业的又一重要赛道。新冠疫情过后，各地政府纷纷出台推动“夜经济”发展的有利举措，加之人们累积许久的餐饮消费需求亟待释放，使夜间餐饮，特别是夜宵品类，最先呈现出复苏的态势。

7月9日，雀巢专业餐饮联合美团大学餐饮学院、餐饮老板内参，发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》，基于美团点评大数据，就2019年夜间餐饮市场概况、夜间消费重点品类做出全面分析总结，帮助餐饮从业者洞察新机遇，助力餐饮市场复苏。

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“夜经济”成餐饮增长新动能，烧烤成夜间餐饮市场潜力王

2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上涨至35.77%，餐饮夜间消费上升趋势明显。这背后既有消费生活习惯的变迁，也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动。

餐饮夜间消费品类丰富多样，呈现出“一超多强”的局面。夜宵时段（9pm-2am）订单量前5名的品类依次是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。其中火锅以压倒性优势领跑榜单，成为2019夜宵市场的吸金王。烧烤品类订单量增速高达53.5%，成为最值得关注的潜力王。

25-35岁人群是餐饮夜间消费主力军

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从年龄来看，餐饮夜间消费者集中在20-40岁区间，25-35岁人群是绝对主力军，合计占比达到61%。他们有充足的消费能力和更能折腾的身体，白天被工作限制的消费欲望在下班后需要得到充分满足。

在热门夜宵品类中，饮品、烧烤和火锅的消费者最为年轻化，可见具有潮流标签和社交属性的夜宵品类更受年轻人喜爱。对于餐饮企业来说，充分了解年轻消费者的喜好和诉求，在产品、体验、营销等方面融入其热衷的元素，才更容易吸引他们到店消费和主动传播。

餐饮夜间消费趋向中高端，人均60-100元占比最高

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在消费水平方面，人均60-100元是夜间餐饮消费的主力价格带，占比37.58%，夜间餐饮整体趋向中高端消费。从品类上看，烧烤人均不过百成主流，火锅夜间消费天花板为150元，而爆品小龙虾仍旧是吸金利器，人均消费高于150元的订单超过三成。

火锅整体发展呈下沉趋势，烧烤一二线城市增速更突出

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火锅行业红利已褪，行业整体进入增速放缓阶段。2019 年新增火锅门店数量回归理性，当年新开店的存活率有所提升。火锅行业整体发展呈现下沉趋势 ：从增速来看，二线城市增速最快，三四线城市同样表现不俗，而一线城市则趋于饱和。

2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。

目前，我国已有近40多个城市发布了推动夜间经济的有利政策。商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天晚上18至22时消费额占比超过全天的一半。作为夜间消费的重镇，餐饮夜间消费还有较大的想象空间。

除了夜间餐饮行业整体概况，雀巢专业餐饮与美团大学餐饮学院、餐饮老板内参联合发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》还对“火锅”、“烧烤”、“小龙虾”等夜宵热门品类的发展及消费者偏好进行了分析。

via 富途牛牛

向深夜进发。

“夜经济”正在成为最热门的消费市场词汇之一。在不同的预测中，中国夜间经济未来的总体规模，被认为会超过万亿，甚至达到十万亿。

“夜经济”本质上是一种基于时段性划分（当日下午6点到次日凌晨6点）的经济形态，以休闲性、服务性消费为主体，囊括夜间购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、健康等，并带动多行业的经济发展。

资料显示，美国人已有1/3的时间、1/3的收入、1/3的土地面积用于休闲，而其中60%以上的休闲活动在夜间。在国内，北京王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市，上海夜间商业销售额占白天的50%，重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州服务业产值有55%来源于夜间经济。

为了进一步了解中国网民在“夜经济”不同领域中的消费行为、趋势和未来潜力，企鹅智库通过对旗下企鹅调研平台，对全网样本进行精准抽样调研，将夜经济中包括晚餐夜宵、外卖、运动健身、逛街购物、电影、KTV、学习培训、按摩理疗、线上娱乐等多个领域，进行数据和趋势分析，最终发布了这份《中国网民“夜经济”指数报告》。

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