这项研究的论文作者、罗格斯大学环境与生物科学学院(SEBS)营养科学教授Sue Shapses说道：“在节食期间，自我选择的、稍高的蛋白质摄入伴随着绿色蔬菜的更多摄入以及精制谷物和添加糖的减少这有点引人注目。但这正是我们所发现的。”

研究人员还发现，当节食者的蛋白质消耗量适度增加时，他们看到了瘦体质量的损失较低，而瘦体质量通常跟体重减轻有关。

遵循卡路里限制的减肥计划的节食者通常会减少包括铁和锌等微量营养素的营养餐的消费。研究人员表示，较高的蛋白质摄入量通常跟更健康的结果有关，但蛋白质消费和饮食质量之间的关系并不十分清楚。

“据我们所知，自我选择的饮食蛋白质对饮食质量的影响以前还没有像这样被研究过，”该研究的论文共同作者、罗格斯SEBS营养科学系的博士生Anna Ogilvie指出，“探索蛋白质摄入量和饮食质量之间的联系非常重要，因为在美国，饮食质量往往是不理想的，而高蛋白的减肥饮食很受欢迎。”

这些数据是从过去二十年间参加罗格斯大学由国家卫生研究院资助的临床研究的200多名男性和女性身上收集。总部设在华盛顿特区的食品和营养科学促进会为这项研究的食品记录和饮食质量调查提供了资金。

参与者的身体质量指数表明他们不是超重就是肥胖，他们的年龄从24岁到75岁不等。在6个月的时间里，所有参与者都经常参加营养咨询和支持会议，并与此同时被催促通过遵循缺乏500卡路里的饮食来减肥。

美国营养与饮食学会和美国糖尿病协会的指导方针鼓励参与者将18%的卡路里摄入量分配给瘦肉如家禽、未加工的红肉、鱼、豆类和乳制品，另外将其余的卡路里用于水果、蔬菜和全谷物。他们被建议不要摄入饱和脂肪、精制谷物、糖和盐。

参与者则保留了详细的食物记录，研究人员负责分析饮食质量、消耗的具体食物类别和比例以及蛋白质的具体来源。然后，研究人员将自我选择蛋白质摄入量的参与者定性为低蛋白方法或高蛋白方法，前者代表总热量的18%来自蛋白质，后者则为20%。

该研究得出结论：

低蛋白组和高蛋白组都减掉了同样的体重–在六个月内约为体重的百分之五；

高蛋白组的人总体上选择了更健康的食物组合来食用；

高蛋白组的人特别增加了绿色蔬菜的摄入并减少了糖和精制谷物的摄入；

高蛋白组的人能够更好地保持他们的瘦肌肉质量。

三大宏量营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪，是供能和维持生命活动的基础物质。但目前尚无研究系统评估不同食物来源的蛋白质摄入量及其多样性与新发高血压的关联。

论文题目

高血压是心血管疾病的主要诱因之一，如果不及时治疗，高血压会损害循环系统，诱发心脏病、卒中和其他健康问题，已成为全球公共卫生面临的一个紧急挑战。

预防是最经济最有效的健康策略，而饮食与心血管疾病和心血管死亡风险之间的联系非常紧密。美国心脏协会（American Heart Association，AHA）发表的《2021年改善心血管健康的饮食指南》中提出，低质量饮食与心血管疾病的高发病率和高死亡率有着密切联系[2]。蛋白质作为三大基础宏量营养素之一，早有研究发现膳食蛋白质摄入与血压水平降低有关，AHA也建议要摄入优质蛋白。

但其实呢，到目前为止，不同的研究团队得出的结论还不一致，有的研究发现膳食蛋白质摄入与血压水平降低有关[3]，有的研究又发现补充蛋白质并不会显著影响血压水平[4]，甚至有的研究还发现蛋白质摄入会升高血压[5]。这就让人非常迷惑了，到底蛋白质摄入对血压是好还是坏呢？

事实上，据报道，蛋白质摄入的异质性非常大，来自不同食物的蛋白质可能会对血压产生不同的影响。但以前的研究大多只关注总蛋白、总动物蛋白和总植物蛋白的摄入，并没有对蛋白质来源进行更详细的划分。

因此，为了解答蛋白质对血压到底是好还是坏的问题，研究人员基于中国健康与营养调查1997-2015年的数据，随访6.1年，探讨了中国成年人蛋白质摄入量及多样性与新发高血压之间的关系。新发高血压定义为随访期间收缩压≥140 mmHg、或舒张压≥90 mmHg、或医生诊断为高血压、或接受降压治疗。在排除了基线已患高血压、未成年人或资料不齐全等人群后，研究共纳入12177例非高血压患者进行分析。

该调查数据中包含了研究对象同一个星期连续3天的24小时膳食摄入信息，研究人员根据中国成年人膳食蛋白质主要来源的8种食物进行“多样性评分”，这8种食物分别是：全谷物、精制谷物、加工红肉、未加工红肉、家禽、鱼、鸡蛋和豆类。

研究人员首先分析了每种食物来源的蛋白质与新发高血压的关系，发现不同来源的蛋白质与新发高血压的关系确实是不一样的，有的是“U”型、有的是“J”型，还有“L”型和反“L”型。并进一步找到了每种蛋白质摄入量的“最优区间”，单位是某种食物来源的蛋白质提供的能量占总能量的百分比。

不同食物来源的蛋白质与新发高血压的关系

接着，研究人员对每种蛋白质摄入量进行评分，若蛋白质摄入量落在最优区间则得1分，在区间之外的就得0分。每种食物来源的蛋白质得分有且仅有1分，总分最高分8分。因此，总分既可以反应蛋白质摄入的质量，也可以反映蛋白质摄入的多样性，总分越高说明蛋白质摄入的多样性也就越高。

总体而言，在调整一系列混杂因素后，蛋白质来源的多样性评分与新发高血压呈负相关，且评分每增加1分，高血压发病风险下降26%。与蛋白质多样性评分<2的人群相比，评分≥4的人群，其高血压发病风险可下降66%！

蛋白质多样性评分与新发高血压的关系

总的来说，该研究发现不同食物来源的蛋白质与新发高血压关系不一样，每种蛋白质都有各自的适宜摄入量，且蛋白质来源的多样性越高，越有利于健康，这就鼓励我们更要均衡和多样化膳食。适量而多样，你值得拥有！

拓展

《2021年改善心血管健康饮食指南》中提出的促进心血管健康的膳食建议[2]：

1。调整能量摄入和消耗，以达到和保持健康体重

2。多吃水果和蔬菜，选择多种多样的食物

3。选择主要由全谷物制成的食物，而不是精制谷物

4。选择健康的蛋白质来源

a。主要选择植物蛋白质（豆类和坚果）

b。鱼和海鲜

c。低脂或无脂乳制品代替全脂乳制品

d。如果需要肉类或家禽，选择瘦肉，避免加工形式

5。使用液体植物油，而不是热带油（椰子油、棕榈油和棕榈果仁）、动物脂肪（如黄油和猪油）和部分氢化脂肪

6。选择最低程度的加工食品，而不是超加工食品（如方便面、薯片、巧克力、能量棒、冷冻速食等）

7。尽量减少添加糖的饮料和食物的摄入

8。选择和制备少盐或无盐的食物

9。如果不喝酒，就不要开始；如果选择喝酒，则限制酒精摄入量

10。无论在哪里准备食物或消费，都要遵守这个指南

参考文献：

[1]Zhou C， Wu Q， Ye Z， et al。 Inverse Association Between Variety of Proteins With Appropriate Quantity From Different Food Sources and New-Onset Hypertension [published online ahead of print， 2022 Mar 10]。 Hypertension。 2022；HYPERTENSIONAHA12118222。 doi：10.1161/HYPERTENSIONAHA.121.18222

[2]Lichtenstein AH， Appel LJ， Vadiveloo M， et al。 2021 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health： A Scientific Statement From the American Heart Association。 Circulation。 2021；144（23）：e472-e487。 doi：10.1161/CIR.0000000000001031

[3]Rebholz CM， Friedman EE， Powers LJ， Arroyave WD， He J， Kelly TN。 Dietary protein intake and blood pressure： a meta-analysis of randomized controlled trials。 Am J Epidemiol。 2012；176 Suppl 7：S27-S43。 doi：10.1093/aje/kws245

[4]Bosland MC， Enk E， Schmoll J， et al。 Soy protein supplementation in men following radical prostatectomy： a 2-year randomized， placebo-controlled clinical trial。 Am J Clin Nutr。 2021；113（4）：821-831。 doi：10.1093/ajcn/nqaa390

[5]Lelong H， Blacher J， Baudry J， et al。 Individual and Combined Effects of Dietary Factors on Risk of Incident Hypertension： Prospective Analysis From the NutriNet-Santé Cohort。 Hypertension。 2017；70（4）：712-720。 doi：10.1161/HYPERTENSIONAHA.117.09622