中关村商圈餐饮品类最丰富，地方特色小吃增速快

《报告》以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域，对各大商圈不同餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取，分析了不同商圈中不同餐饮业态的门店活跃度。

《报告》数据显示，本次参与抽样的五大商圈中，共有58个餐饮业态，其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态，是餐饮品类最集中的商圈——中关村聚集了大量的写字楼，是北京白领最集中的区域之一，这里也成为各类餐饮品牌的必争之地，而各个业态都能在此开店发展也体现出这个区域更强的包容性以及需求的多样。此外，参与本次抽样的五大商圈中，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。

“地方特色小吃”门店增速明显加快，并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态，这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。此前，地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主，但近两年大有开始在全国范围扩张发展的趋势，最先迈出这一步的是肉夹馍，此外，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，结合当下中餐标准化的技术，“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势，而这也已经成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。

不同年龄段消费需求差异明显，90后最爱奶茶

本次《报告》还针对用户画像做出了分析。《报告》数据显示，“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：素食、炭火锅、徽菜；“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则分别是：湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅；“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据分析结果来看，不同年龄段消费群体对于餐饮消费需求有十分明显的差异，“70、80后”消费者喜欢的餐饮品类更倾向于客单价偏高的地方菜系和正餐，而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。

除了到店消费外，《报告》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了相应的分析。《报告》显示，北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低，为47.1%。此外，外卖所针对的消费场景也更加清晰，绝大多数外卖订单是一人份订单，这一比例高达96.6%，这也意味着目前餐饮外卖所面向的市场实际上是“一人食”市场，而越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多，这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。

数据是餐饮精细化运营基础，彰显餐企未来转型方向

北京餐饮行业在过去十年间经历了快速增长，到突然遇冷再到如今恢复平稳增长可谓是历经波折，餐饮企业也在这段经历中完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。如今，北京餐饮行业虽然仍然是拉动消费的主力市场但增速也略有放缓的趋势。在很多餐饮业内人士看来，这是北京餐饮行业开始进入下一个转型阶段的信号，意味着餐饮企业应当向精细化、数字化、智能化方向转型。

据悉，《2019北京餐饮消费趋势报告》是北京本地生活研究中心成立后的首份餐饮行业大数据报告，之后北京本地生活研究中心将继续挖掘餐饮行业的大数据以及企业案例，并将定期对外发布，为餐饮企业以及本地生活服务领域的其他企业提供数据参考。

附：2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌（按品牌首字母拼音排序）

大董、东来顺、花家怡园、眉州东坡、庆丰、全聚德、四季民福、旺顺阁、西贝莜面村、呷哺呷哺

在社交媒体发达的今天，餐饮消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从餐饮点评网站——大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化 分析效率。

此报告抓取了北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都共8个城市的点评数据，对中式正餐、中式快餐、西式简餐、以及新兴餐饮品类典型案例-烤鱼进行了消费者需求画像，共抓取了57万条在线点评，通过口味、服务、环境、地理位置、优惠/团购、上菜速度、等位、性价比等八个维度进行分析，是当前国内餐饮消费者喜好和差评的真实写照。

中国饭店协会韩明会长表示，今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，在科学分析、精准提炼基础上真实判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求。希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。