2023年，植物性肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品行业经历了逆风和顺风。虽然一些地区，特别是那些新兴的植物性食品市场，在产品分销方面有所增长，但由于通货膨胀的持续，许多消费者表示，产品在味道、质地和价格上还没有达到他们的预期，美国的植物性食品销量有所下降。GFI

加拿大、丹麦和德国等国政府越来越多地投入大量公共资金用于植物研究，而对该领域的私人投资却在下降。与传统肉类相比，植物性肉制品的平均售价继续大幅上涨，感官上与传统肉类的差距仍然存在。一直以来，美国和欧洲的消费者都在与高利率和高通胀作斗争，这限制了消费者购买高价蛋白产品的意愿。

在这种情况下，该行业继续走向成熟。奠定了新的科学技术基础。公司进行了分析，证明了植物性产品的可持续性效益。政府和投资者资助研究人员和公司。制造商推出了新产品，发展了战略合作伙伴关系，并建立了新的生产设施。

商业景观

新产品、新品类

2023年，数百种新的植物性肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品在美国市场的零售货架上销售，包括植物性牛排、寿司、水煮蛋、和牛牛肉、排骨等。

生产能力

继续扩大生产能力和进一步发展供应链基础设施对植物蛋白的成功至关重要。新工厂于2023年开业，其中包括SunOpta在德克萨斯州占地28.5万平方英尺的工厂，该工厂将生产植物奶和奶精。

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新的行业协会

由 12 家公司和2家非营利组织组成的小组共同创立了新的真菌蛋白质协会，这是该行业推进公平政策和消费者研究的里程碑。

2023 年初，9家精密发酵公司共同创立了精密发酵联盟，该联盟将专注于监管参与和消费者信息传递。

知名企业

专注于替代蛋白质发酵的公司数量增加到 136 家，比 2021 年的数量增长了 12%。

业务线

至少还有 100 家公司在替代蛋白质发酵方面拥有业务线，其中包括雀巢、联合利华和贝尔集团等主要食品公司。

伙伴关系和能力建设

2022 年，21 个新的合作伙伴关系专注于最终产品和生物过程扩展。有两家专注于建设专门用于 ALT蛋白质精确发酵设施的初创公司成立。 BioP2P 和 Capacitor 建立了用于生物制造能力规划的开放资源。

产品

2022 年，公司应用发酵技术开发终端产品和配料，以增强跨类别的植物基产品：

许多公司使用 Perfect Day 的发酵乳清蛋白推出了一系列新产品，从无动物成分的牛奶和冰淇淋到巧克力和蛋白粉。

2022 年，EVERY Company 继续专注于精密发酵蛋白，与品牌合作推出了马卡龙和一系列含有无动物蛋白的硬果汁。

2022 年推出新的发酵肉类产品，包括早餐香肠、牛排、培根和熟肉。

Aqua Cultured Foods 开发了一种真菌蛋白鱿鱼，Bosque Foods 展示了基于菌丝体的猪肉和鸡肉片，而 Mycorena 开发了一种基于真菌蛋白的黄油。